制取卡拉胶实验分享

浏览次数：1799更新日期：2022-10-09

卡拉胶是从红藻中提取的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。CN201010298869.0提供一种高效率生产卡拉胶，并且透明度和纯度高的卡拉胶的提取与加工工艺，步骤如下：

清洗

将麒麟菜用10-25倍的水浸泡清洗3-8小时；

碱处理

将清洗后的麒麟菜用6-8％氢氧化钠和5-7％的氯HUA钾混合液在50℃下碱处理10-24小时；

水洗

将碱处理后的麒麟菜用水进行冲洗浸泡至PH值为中性，用浓度为0.05-0.3％的盐酸溶液调PH值成弱酸性；

酶解

将水洗后的麒麟菜用热水浸泡，调整温度至40-60℃，加入0.5-1.0％的纤维素酶，在45℃-50℃下酶解1小时；酶解后升温至90℃以上，灭酶10分钟；

提取

将酶解后的麒麟菜用60℃-90℃的热水煮胶1小时，煮胶过程中不断搅拌；

过滤

将煮好的粗胶液趁热过滤，过滤后滤渣中含胶量低于0.5％；

钾化

将过滤后的卡拉胶胶液通过换热冷却至30℃-35℃，将配制好的5-6％的氯+化+钾溶液缓慢加入卡拉胶胶液中，使卡拉胶絮凝沉淀，待絮凝沉淀*后静止30分钟老化；

脱水

将钾化后的卡拉胶絮凝物脱水得到水分含量为65-75％的卡拉胶胶块；

粉碎

将离心后卡拉胶胶块粉碎后送至烘干工序；

烘干

将粉碎后的卡拉胶送至烘干器，在70℃左右进行烘干，烘干后卡拉胶水分≤12％。